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  • 易石進銷存及成本控制系統

  • 發布時間:2018-03-30 來源: www.sflqsp.com.cn 易石軟件

概述:

  酒店的采購、倉庫管理、部門領料等環節是酒店降低成本的重要一環。很多管理者通過指派信任程度高的人員甚至親力親為的方法來解決管理的問題。易石進銷存管理系統的目的就是通過有效管理監督機制來實現輕松的高水準管理。
 

采購環節:

  考核采購人員應該是2個主要指標:及時采購到合格品質的物料和合理的采購價格。前一個指標通過廚房部門的監督來實現,后一個指標易石通過采購均價的方法來實現輕松的管理。系統提供每個物料歷史采購均價、本月采購數量、價格的數據比較,自動提示管理者價格過高的采購行為供管理者參考。同時,管理者還可以通過限制最高采購限價的方式直接杜絕價格過高的采購請求。在大型連鎖的餐飲企業中,易石提供協議供應商管理模式,更有效的管理企業的供應鏈:由財務人員和供應商談判原料價格,并設置到易石系統中,采購人員無需涉及到原料價格,從而進一步降低管理風險。

倉庫環節:

  保持合理的物料庫存數量對酒店的經營和成本控制有非常大的幫助。易石針對每種物料可以設定庫存最高、最低警戒線來實現科學的庫存管理。 – 倉庫盤點:易石可以設定多個倉庫,可以對任意一個倉庫或者隨意組合幾個倉庫,可以對任意一種或幾種物料,按需要組合條件生成庫存盤點表,從而進行對照的倉庫盤點。借助于易石,管理者不必每次興師動眾做大范圍盤點,只要根據需要抽查相應倉庫或者相應物料的方法來實現更輕松的管理。 – 原材料加工為半成品的管理:購入的物料經過加工,成為半成品供廚房制作部門領用,過程中價值不變,但原材料和半成品之間發生了轉化,這種轉化可能是一對多,也可能是多對多的關系。易石很好的實現了這樣的管理需求。

部門領料環節:

  通過部門領料,進銷存系統和前廳、后臺系統緊密聯系起來。進銷存系統可以方便的進行部門領、退料,對于香煙、酒水等商品實現方便的自動出庫功能,對于部門的直購單,系統也在填驗收入庫單的同時,自動生成部門領料單來降低庫存管理人員的工作量。 – 易石進銷存系統提供豐富的原材料出入庫的記錄查詢、歷史憑證查詢、部門領用匯總等等報表,提高庫存管理水平。



  生意不好無法取得利潤,但生意好,成本控制管理不好未必就能賺錢。在競爭越來越激烈的市場環境,加強成本管理控制能力,向管理要效益才是酒店得以持續發展的必要條件。
  廚房制作部門的管理是餐飲企業內部的一個重要管理難題,特別是一些中餐類型的酒店。一方面涉及的原材料品種繁多,另一方面制作的隨意性比較大,缺乏標準,而且同一原材料的品質也不盡相同更造成管理難度。所以對于大多數酒店而言,廚房是一個黑箱。易石獨特的成本卡管理系統很好的解決了這個問題,顯著提高酒店的成本控制能力。通過設置每道菜品的原材料的種類(主料、輔料、調配料)和數量信息,根據前臺點菜數量自動計算出廚房消耗原材料的理論值。于此同時,易石進銷存系統記錄了各個廚房制作部門實際領用原材料的數量,通過比較理論值和實際耗用值,就可以自動計算出每種原材料、每個菜肴、每個廚房制作部門的原材料出成率,配合預設的合格原材料出成率,系統對不合格出成率的原材料提供警報,管理者可以借助系統分析核查原因。

  科學考核廚房制作部門:科學的廚房制作部門的考核應該是菜品出品質量和原材料出成率,而不是廚房部門的利潤率。通過易石成本卡管理系統,管理者可以輕松掌握廚房物料消耗情況,并對不合理的消耗實現有力的監控和管理。

  通過易石進銷存系統,每種原材料將自動生成實時的采購成本,根據易石菜品成本卡系統,易石可以自動核算出每道菜品的動態物料成本。對于采購價格變化大的時價、時令菜,系統提供制定售價的參考值,從而得到更理想的菜品毛利率。 

  易石大量的用戶通過成本卡管理系統實現了廚房制作部門科學的管理,平均降低物料成本10%以上,取得顯著經濟效益。


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